材料 (4人分)
- さわら4切れ(400g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1)
- ゆでたけのこ1本(200g)
- ▼ふきみそ(半量を使う)
- ふきのとう5個(50g)
- 油小さじ1
- 合わせ調味料(みそ100g 酒大さじ1 みりん、砂糖各大さじ4)
- 木の芽8枚
作り方
- 1ふきみそを作る。合わせ調味料のみそ、酒、みりん、砂糖をなめらかに混ぜておく。ふきのとうは粗みじん切りにし、フライパンに油を熱して中火で炒め、全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、弱火にして木ベラで混ぜながらほどよい固さに練る。このうちの半量を使用。
- 2さわらは酒、しょうゆをまぶし、20分おく。たけのこは上部5～6cmはくし形に切り、残りは1cm厚さの半月に切る。
- 3さわらの水気をふいてグリルで八分通り焼き、表面にふきみそをぬり、さらに表面が薄く色づくまで焼く。たけのこも同様に八分通り焼いてから表面にふきみそをぬり、表面が薄く色づくまで焼く。
- 4器に(3)を盛り、さわらに木の芽をあしらう。
ポイント
- ふきのとうは切るとアクが出て茶色くなるので、必ず炒める準備を整えてから刻み、
すぐにフライパンに入れること。 - 焼き時間はさわらは両面4分ずつ、たけのこは3分ずつ焼きます。
- ふきみそは作りおきしておくととっても便利、豆腐や生麩にぬって焼いたり、
ごはんのお友に、酒の肴などいろいろ仕えます。