材料 (4人分)
- あじ(三枚おろし)4尾分(正味360g)
- みそ小さじ2
- 酒大さじ1
- 卵(小)1個
- しょうが汁小さじ1+1/2
- にんじん1/2本(70g)
- ごぼう1/2本(70g)
- 小麦粉大さじ2
作り方
- 1にんじんは4cm長さに切り、薄い短冊切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
- 2あじは腹骨をすきとり、ザクザクと切ってフードプロセッサーに入れる。酒で溶いたみそ、卵、しょうが汁を加え、少し粒々が残るくらいにまわしてボウルにとる。
- 3(1)に小麦粉をまぶし、(2)に加えて混ぜ合わせ、12等分して円盤形にまとめる。
- 4揚げ油を中温に熱し、(3)を入れてこんがりと色づくまで4～5分揚げ、油をよくきる。好みでしょうがじょうゆをつけて食べる。
ポイント
- あじはフードカッターにかけると皮がからむので、かける前にざく切りにしておくこと。
- みそは酒で溶いて加えます全体にゆきわたるように)。
- 作業中、あじが生ぬるくなってしまったら、必ずいちど冷蔵庫に入れて冷やすこと。
- 根菜が飛び出さないように丸く形作ります。
- 焦げやすいので中温で上げはじめます。