材料 (4人分)
- かぶ3～4個(500g)
- かぶの葉200g
- 油揚げ2枚(90g)
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1かぶは皮をむき、縦に7～8mm幅の薄切りにする。かぶの葉は4～5cm長さに切る。
- 2油揚げは熱湯でゆでてしっかり油抜きをし、水気をきって1cm幅に切る。
- 3鍋に油大さじ1/2を熱し、かぶの葉を加えて炒め、色が鮮やかになったらとり出す。
- 4(3)の鍋に油大さじ1/2を熱してかぶを炒め、油がまわったらだし汁、油揚げを加え、ふたをしてひと煮する。しょうゆ、みりんで調味し、再びふたをして中火で5～6分煮、かぶの葉を戻してひと煮する。
ポイント
- かぶの葉とかぶは炒めてコクをプラスします。
- 油揚げは熱湯でしっかりゆでて油と臭みを抜いておくと(油抜き)、味が染みやすくなります。
- かぶは煮すぎると、煮崩れてしまうので注意。