あじの南蛮漬け

作り方

1. 1あじは血合い骨を抜く。
2. 2玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、長ねぎは細かく切り込みを入れて2cm長さに切り、赤唐辛子は種を取り出す。
3. 3フライパンに油適量を熱し、玉ねぎ、長ねぎを中火で焼き色がつくまで炒め、ボウルに取り出す。
4. 4鍋に南蛮酢のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて煮立て、酢を入れたらすぐに火を止め、(3)のボウルに移し、しょうがのせん切り、赤唐辛子を加えて冷ます。
5. 5あじの表面に小麦粉をまぶし、余分な粉を落として175度の揚げ油で香ばしく揚げ、(4)に漬け込み、2時間以上置く。
6. 6(5)を器に盛る。