材料 (2人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
- しいたけ4枚
- バジル20枚
- あさつき20本
- しょうが(みじん切り)大さじ1
- 花椒粉(ホァジャオフェン)小さじ1/5
- 油適量
- ☆鶏肉の下味
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- 卵1/2個
- 片栗粉大さじ2
- ☆合わせ調味料
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/4
作り方
- 1鶏胸肉は縦半分に切って7〜8mm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味のしょうゆ、酒、卵、片栗粉で下味をつける。
- 2しいたけは1cm厚さに切る。
- 3あさつきは小口切りにし、バジルは粗みじん切りにし、ボウルにあさつき、バジル、しょうがのみじん切りを合わせる。
- 4合わせ調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、片栗粉を合わせる。
- 5鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で焼いて取り出す。
- 6鍋に油を足し、しいたけを中火でじっくり炒め、鶏肉を戻し入れて強火にし、(4)を加えて炒め合わせ、(3)、花椒粉を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
- 鶏肉は7〜8mm厚さに切るとやわらかく火が通る。バジルは仕上げに加えて香りを生かす。