材料 (4人分)
- 鶏ささ身3本(150g)
- (酒、しょうゆ各小さじ1)
- 根三つ葉1わ(200g)
- にんじん1/3本(50g)
- だし汁1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- ▼あえ衣
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 練り白ごま大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/3
作り方
- 1鶏ささ身は酒、しょうゆをまぶして下味をつけておく。
- 2根三つ葉は3cm長さに切る。にんじんは3cm長さのせん切りにする。鍋にだし汁、塩、しょうゆ、にんじんを入れて火にかけ、煮立ってから30秒ほど煮る。根三つ葉を加えて汁気がほとんどなくなるまでさらに煮、バットなどに広げて冷ます。
- 3焼き網を熱し、ささ身の水気をふいてのせ、2~3分かけてこんがりと焼き、冷めたら手で細く裂く。
- 4あえ衣を作る。豆腐はペーパータオルに包んで水気をふき、フードプロセッサーに入れ、練り白ごま、砂糖、塩、しょうゆを加えてなめらかになるまでまわす。
- 5(4)をボウルに移し、(2)、(3)を加えてあえる。
ポイント
- にんじんに火を通しすぎると、あえたときに崩れてしまうので、
火が通ったら、バットなどに広げて冷ましておくこと。
- 鶏ささ身はこんがり焼いておくと、香ばしさがプラスされます。
- フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でするかザルで豆腐を裏ごして調味料を混ぜます。
- あえるときは野菜の汁気を軽くきりましょう。