豚肉のにんにくピューレ添え

作り方

1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、にんにくは半分に切って芽を取る。
2. 2鍋ににんにく、牛乳、水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約10分ゆで、竹串を刺してやわらかさを確かめて取り出し、裏漉しする。
3. 3鍋にバージンオリーブ油小さじ1、アンチョビーを入れ、弱火でつぶしながら炒め、香りが出たら(2)を加え、塩、こしょうで調味する。
4. 4豚肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量熱し、強火で焼いて取り出す。
5. 5フライパンの油を捨て、バルサミコ酢を入れて火にかけ、軽くとろみがつくまで煮つめる。
6. 6豚肉を器に盛り、(3)のにんにくのピューレ、(5)のソースをかける。