材料 (4人分)
- 牛肉(すき焼き用)300g
- (塩小さじ2/3 こしょう少々)
- ▼セロリソース
- 新玉ねぎ(小)1個(150g)
- セロリ1本(150g)
- にんじん100g
- 白ワイン大さじ2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、焼く直前に塩、こしょうをする。
- 2新玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。セロリ、にんじんはそれぞれ5cm長さの細めの短冊切りにする。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を強火でソテーし、器に盛って冷めないようにアルミ箔などをかぶせておく。
- 4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、(2)の野菜をしんなりするまでじっくり炒める。白ワインで香りをつけ、塩、こしょうで調味し、鍋についたエキスをこそげとりながらひと炒めする。
- 5(3)の牛肉に(4)のセロリソースをのせる。
ポイント
- 牛肉を焼いたフライパンで野菜を炒めるので(肉汁を活かす)、
焼いた肉は冷めないように保温しておくこと。 - 野菜は4~5分かけてじっくり炒めます(途中ふたをしてもよい)。