材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)1尾分(280g)
- (塩小さじ2/3 こしょう少々)
- 新玉ねぎ1/2個(100g)
- トマト1個(160g)
- グリーンカール2枚(60g)
- ▼ソース
- オリーブ油大さじ2
- レモン汁大さじ1強
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1さばは1cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって20分ほどおき、焼く直前に水気をふきとってこしょうをふる。
- 2玉ねぎは縦薄切りにし、グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、それぞれ冷水に5分ほどさらしてザルに上げる。トマトはヘタを除いて1cm角に切る。
- 3ボウルにソースの材料を混ぜ合わせる。
- 4フライパンに油小さじ1を熱し、さばを皮側から強めの中火で色よく焼き、返して両面を焼く(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふきとる)。
- 5(3)に水気をきった野菜と焼きさばを入れてあえ、器に盛って粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- さばのカリっと感が美味しさの秘訣、こんがり焼けるように薄めにそぎ切りにし、
塩をふってしばらくおいて、臭みを出します。 - グリーンカールと玉ねぎは氷水に5分さらしてシャキっとさせてから水気をよくふきとります。
- 野菜はトマトと玉ねぎは必須、ほかにお好みのものをプラスしてもよいでしょう。
- ソースは混ぜ合わせる順番が大切、塩をレモン汁に溶かしてからオリーブ油を加えること。
- 手でざっくりあえて盛りつけるとよいでしょう。