材料 (4人分)
- 豚ひき肉200g
- 大根1/2本(500g)
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ザーサイ30g
- みそ大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)1+1/2カップ
- 練り白ごま大さじ4
- 酢大さじ3
- 片栗粉大さじ1/2(倍量の水で溶く)
- ラー油大さじ1/2
作り方
- 1大根は一口大の乱切りにし、水から入れてやわらかくなるまで10分ほどゆで、ザルに上げる。
- 2長ねぎ、しょうが、にんにく、ザーサイはそれぞれみじん切りにする。
- 3フライパンに油小さじ1を熱し、豚ひき肉を加えてほぐしながらパラパラになるまで炒める。ザーサイ、みそ、しょうゆ、酒を加えて炒め、(1)の大根を加えて炒め合わせる。
- 4(3)にスープを加えて2～3分煮、長ねぎ、しょうが、にんにく、練り白ごま、酢を加えてひと煮し、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 5器に盛り、ラー油をまわしかけ、好みで長ねぎのみじん切りをふる。
ポイント
- ザーサイも味出し役なので、風味の強い塊のものを使いましょう。
- 大根は柔らかくなるまでゆでておくこと。
- 味のキメテは練りごまのコクと風味、酢のパンチを利かせます。