材料 (4人分)
- 鶏ささ身8本(480g)
- (粗塩小さじ1/2、こしょう少々)
- バター60g
- ディルのみじん切り大さじ1
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
- ▼つけ合わせ
- にんじん1本(130g)
- ディルのみじん切り大さじ1
- レモン1/2個
作り方
- 1バターは室温においてやわらかくし、ディルのみじん切りを加えて混ぜる。ラップなどで包んで冷蔵庫で冷やし固め、8等分に切る。
- 2にんじんは野菜カッターでせん切りにし、ディルのみじん切りと混ぜる。
- 3ささ身は縦に筋の部分に包丁を入れ、左右に切り開いて観音開きにし、筋をとり除く。それぞれ粗塩、こしょうをふり、広げて真ん中に(1)を1個ずつのせ、揚げたときバターが出ないように四方からしっかりと包む。
- 4小麦粉、溶き卵(水大さじ2を加えて混ぜる)、パン粉(手で細かくもむ)を用意し、(3)に順番にまぶす。
- 5フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、返しながらきつね色になるまで揚げる。
- 6器に(5)を盛り、(2)とくし形に切ったレモンを添える。
ポイント
- ポイントはバターの包み方、揚げたときにバターが流れてしまっては悲しい・・・ので、
ささ身は厚みが均一になるように開き、バターの四方をくるむように包みます。 - 揚げ時間は○分、余熱で1～2分おいて(これが大切)からいただきましょう。
- このカツレツはウクライナの郷土料理、クライマックスは食卓で。