レピレピ

ふき、たけのこ、油揚げのさっと煮

材料 (4人分)

  • ふき2~4本(正味200g)
  • ゆでたけのこ(小)1本(160g)
  • 油揚げ2枚(130g)
  • ▼煮汁
  •  だし汁3カップ
  •  酒大さじ3
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  粗塩小さじ1

作り方

  1. 1ふきは葉を切り落として長さを半分に切り、塩少々をふって転がし(板ずり)、両端から皮をむく。これを5~6cm長さに切って洗い、水に20分ほどさらす。
  2. 2ゆでたけのこは先端5~6cmをくし形に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって2cm幅に切る。
  4. 4鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、水気をきったふき、ゆでたけのこ、油揚げを入れ、中火で12~13分煮る。

ポイント

  • ふきは下ゆでをしないで煮るので出始めの、新鮮なアクの少ないものを使います。
  • 水にさらした後、水気をよく拭いて(ふきは穴の中に水分が溜まっている)から煮ます。
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