材料 (4人分)
- ふき2～4本(正味200g)
- ゆでたけのこ(小)1本(160g)
- 油揚げ2枚(130g)
- ▼煮汁
- だし汁3カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 粗塩小さじ1
作り方
- 1ふきは葉を切り落として長さを半分に切り、塩少々をふって転がし(板ずり)、両端から皮をむく。これを5～6cm長さに切って洗い、水に20分ほどさらす。
- 2ゆでたけのこは先端5～6cmをくし形に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。
- 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって2cm幅に切る。
- 4鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、水気をきったふき、ゆでたけのこ、油揚げを入れ、中火で12～13分煮る。
ポイント
- ふきは下ゆでをしないで煮るので出始めの、新鮮なアクの少ないものを使います。
- 水にさらした後、水気をよく拭いて(ふきは穴の中に水分が溜まっている)から煮ます。