レピレピ

えびの3色揚げ

材料 (4人分)

  • えび(無頭)12尾(350g)
  •  (粗塩少々 小麦粉適量)
  • 卵白1個分
  •  水大さじ3
  •  小麦粉大さじ3
  •  片栗粉大さじ2
  • 春雨20g
  • 青のり粉大さじ1
  • 赤じそ風味ふりかけ大さじ1

作り方

  1. 1えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先端を切って中の水をしごき出し、腹側に横に数本切り目を入れてまっすぐにのばす。粗塩をふって小麦粉をまぶす。
  2. 2春雨はハサミで1cm長さに切る。
  3. 3卵白は溶きほぐして小さじ2をとり分け、残りは冷蔵庫で冷やす。とり分けた卵白をえび4尾にからめ、春雨をまぶす。
  4. 4分量の水に小麦粉と片栗粉をふるい入れ、ざっと混ぜる。冷やした卵白に粗塩ひとつまみを加えて固く泡立て、溶いた粉に加えて混ぜる。これを半量ずつに分け、それぞれに青のり粉、赤じそ風味ふりかけを混ぜ、えび4尾ずつにまぶしつける。
  5. 5揚げ油を熱し、低温(約160℃)のうちに(3)を入れ、春雨が色づかないように揚げる。続いて揚げ油を170℃に上げ、(4)をカラッと揚げる。

ポイント

  • 春雨は短めに(1cm以下)にカットしておきます(揚げると膨らむ)。
  • 衣の卵白は角が立つまでしっかりと泡立てること。
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