材料 (4人分)
- えび(無頭)12尾(350g)
- (粗塩少々 小麦粉適量)
- 卵白1個分
- 水大さじ3
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ2
- 春雨20g
- 青のり粉大さじ1
- 赤じそ風味ふりかけ大さじ1
作り方
- 1えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先端を切って中の水をしごき出し、腹側に横に数本切り目を入れてまっすぐにのばす。粗塩をふって小麦粉をまぶす。
- 2春雨はハサミで1cm長さに切る。
- 3卵白は溶きほぐして小さじ2をとり分け、残りは冷蔵庫で冷やす。とり分けた卵白をえび4尾にからめ、春雨をまぶす。
- 4分量の水に小麦粉と片栗粉をふるい入れ、ざっと混ぜる。冷やした卵白に粗塩ひとつまみを加えて固く泡立て、溶いた粉に加えて混ぜる。これを半量ずつに分け、それぞれに青のり粉、赤じそ風味ふりかけを混ぜ、えび4尾ずつにまぶしつける。
- 5揚げ油を熱し、低温(約160℃)のうちに(3)を入れ、春雨が色づかないように揚げる。続いて揚げ油を170℃に上げ、(4)をカラッと揚げる。
ポイント
- 春雨は短めに(1cm以下)にカットしておきます(揚げると膨らむ)。
- 衣の卵白は角が立つまでしっかりと泡立てること。