レピレピ

いちごのババロア

材料 (80mlのカップ6個分)

  •  いちご125g
  •  砂糖大さじ1+1/2
  •  レモン汁小さじ1
  •  粉ゼラチン5g
  •  冷水大さじ1
  •  牛乳125ml
  •  バニラエッセンス少々
  •  卵黄1個分
  •  砂糖25g
  • 生クリーム125ml

作り方

  1. 1粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れてふやかす。
  2. 2いちごは洗って水気をふき、ヘタをとる。砂糖とレモン汁(いちごの酸味によって量を加減する)を加え、フードプロセッサーでピューレ状にする。
  3. 3鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止め、バニラエッセンスを加える。
  4. 4ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜ、(3)の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。これを鍋に戻して中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで温める(目安は80℃くらい。熱くしすぎると卵が固まってしまうので注意)。
  5. 5(4)をボウルに移し、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かし、ボウルの底を氷水に当てて粗熱をとる。さらに(2)を加えて混ぜ、氷水に当てながら軽くとろみがつくまで冷やす。
  6. 6生クリームを八~九分立てにし、(5)に2~3回に分けて混ぜ込む。
  7. 7型に流し、冷蔵庫に2~3時間入れて冷やし固める。
  8. 8型のまわりをさっと湯に浸し、器に伏せて抜く。

ポイント

  • 砂糖の量はいちごの酸味で加減します。
  • 生クリームとカスタードのとろみを同じにしてから合わせることがポイント。
モバイルバージョンを終了