レピレピ

いちごのジャムサンドクッキー

材料 (直径7cm12個分)

  • ▼クッキー生地
  •  薄力粉150g
  •  バター(無塩)75g
  •  粉糖75g
  •  塩ひとつまみ
  •  卵黄1個分
  •  冷水大さじ1
  • イチゴジャム1びん(215g)
  • 粉糖適量

作り方

  1. 1フードプロセッサーに薄力粉、冷やしたバター、粉糖、塩を入れ、バターが全体に分散してパン粉状になるまで混ぜる。次に卵黄と冷水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。生地をとり出してやわらかいようであれば、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。
  2. 2生地をラップにはさんでめん棒で2mm厚さにのばし、直径7cmの丸型で抜く(約24枚抜ける)。このうちの半量の真ん中をさらに小さい丸型で抜く。
  3. 3(2)を天板に並べ、180℃に熱したオーブンで10分焼き、網の上にとって冷ます。
  4. 4ジャムは裏ごしし、ゆるいようなら鍋に入れて少し煮つめる。ジャムは冷めると固くなるので、煮つめたジャムをバットなどに少量のせて冷蔵庫で冷やしてみて、煮つめ加減を見るとよい。
  5. 5穴のないクッキーにジャムをぬり、穴のあるクッキーをかぶせてサンドし、粉糖をふる。

ポイント

  • 生地は手軽にフードカッターにかけて混ぜます、このとき
    混ぜすぎると生地が固くなるので、ひとまとまりになったところで、取り出します。
  • のばした生地が途中でやわらかくなってしまったら、冷蔵庫でいったん冷やすとよい。
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