材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(400g)
- (酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉小さじ2)
- 菜の花1わ(250g)
- 長ねぎ1/3本
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ1
作り方
- 1鶏肉は7～8mm角の棒状に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおく。
- 2菜の花は長さを半分に切り、塩、油各少々を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。
- 3長ねぎは斜め薄切りにし、にんにくは叩きつぶす。
- 4フライパンに油大さじ2を入れて熱し、にんにくと長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込んで加え、ほぐしながら炒める。
- 5鶏肉に火が通ったら菜の花を入れ、塩、しょうゆ、砂糖、酒をふり入れ、全体を手早く炒め合わせる。
ポイント
- 菜の花は蕾がしっかりとしたものを選び、茎と葉に切り分けておきます。
- 下ゆでのポイントは、菜の花の固い茎の部分を先に入れて茹で、水気をよくきっておきましょう。
- 胸肉は繊維を断ち切るように棒状に切り、下味をもみ込み炒める直前に片栗粉をまぶします。
- 片栗粉をまぶしておくと、肉がやわらかくジューシーに仕上がり、調味料もからみ易くなります。