レピレピ

酒粕入り豆乳シチュー

材料 (4人分)

  • 豚肉(角切り)250g
  •  (粗塩、こしょう各少々 小麦粉大さじ2)
  • 玉ねぎ(大)1個(220g)
  • 里芋400g
  • ほうれん草1わ(200g)
  • 豆乳2カップ
  •  酒粕(板粕)100g
  •  湯70ml
  • 粗塩小さじ1
  • こしょう少々

作り方

  1. 1酒粕はちぎって分量の湯にしばらくつけ、やわらかくなったら溶きのばす。
  2. 2玉ねぎ、里芋は皮をむいて一口大に切る。ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。
  3. 3豚肉に粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉、玉ねぎの順に入れて炒め焼きにする。
  5. 5(4)を鍋に移し、(1)の酒粕、湯2カップを加えて中火で10分煮、里芋を加えてやわらかくなるまで約20分煮る。さらに豆乳を加えて弱火で温め、ほうれん草を加えてざっと混ぜ、粗塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • 根菜は煮えやすいようにすべて小さめに切りましょう。
  • 豚肉も分量の小麦粉が全部まぶるように小さめに切ること(これがとろみになる)。
  • 酒粕はアルコールを飛ばしたいので、10分ほど煮ること。
  • 豆乳を加えてからはグツグツ煮立てないこと(分離してしまう)。
  • ほうれん草の葉の部分は縦横に切ります。
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