材料 (4人分)
- 豚肉(角切り)250g
- (粗塩、こしょう各少々 小麦粉大さじ2)
- 玉ねぎ(大)1個(220g)
- 里芋400g
- ほうれん草1わ(200g)
- 豆乳2カップ
- 酒粕(板粕)100g
- 湯70ml
- 粗塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1酒粕はちぎって分量の湯にしばらくつけ、やわらかくなったら溶きのばす。
- 2玉ねぎ、里芋は皮をむいて一口大に切る。ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。
- 3豚肉に粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉、玉ねぎの順に入れて炒め焼きにする。
- 5(4)を鍋に移し、(1)の酒粕、湯2カップを加えて中火で10分煮、里芋を加えてやわらかくなるまで約20分煮る。さらに豆乳を加えて弱火で温め、ほうれん草を加えてざっと混ぜ、粗塩、こしょうで調味する。
ポイント
- 根菜は煮えやすいようにすべて小さめに切りましょう。
- 豚肉も分量の小麦粉が全部まぶるように小さめに切ること(これがとろみになる)。
- 酒粕はアルコールを飛ばしたいので、10分ほど煮ること。
- 豆乳を加えてからはグツグツ煮立てないこと(分離してしまう)。
- ほうれん草の葉の部分は縦横に切ります。