材料 (6人分)
- ▼肉だんご
- 合びき肉400g
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうが汁小さじ2
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- 卵1個
- 片栗粉大さじ3
- 大根1本(1kg)
- 長ねぎ2+1/2本
- だし昆布10cm角
- 赤唐辛子2本
- 酒大さじ4
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ4
作り方
- 1冷蔵庫から出したばかりの合びき肉に酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。さらにしょうが汁、長ねぎのみじん切り、卵、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で休ませておく。
- 2大根は皮をむいて一口大の乱切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。昆布は1cm角に切り、赤唐辛子は種をとる。
- 3鍋に大根、昆布を入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を加え、ふたをして中火で10～15分煮る。
- 4フライパンに油大さじ3～4を熱し、(1)を一口大のだんごに丸めて片栗粉を薄くつけて並べ入れ、こんがり焼きつけて(3)に加える。フライパンの油をあけて赤唐辛子と長ねぎを入れ、香ばしく焼いて(3)に加える。
- 5(3)に酒、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして中火で約10分煮る。
ポイント
- 大根は味がよく染みるように大きめの乱切りにします。
- 肉だんごは多めの油で揚げ焼きし、こんがりカリっと焼いておきます(これが美味しさのモトになる)。
- ねぎと唐辛子も焼きつけてから鍋に加えます(このときムセ易いので注意)。