材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本(750g)
- にんにく1かけ
- なつめ(乾燥)4個
- 朝鮮人参(あれば)1本
- もち米1/2カップ
- 水12カップ
- 粗塩小さじ1
- 長ねぎ1/2本
- 粗塩適量
- 粗びき黒こしょう適量
作り方
- 1もち米は洗ってザルに上げる。
- 2鍋に鶏手羽元、にんにく、なつめ、朝鮮人参、もち米、分量の水、粗塩を入れて火にかける。煮立ってきたらアクをすくいとり、ふたはしないで弱めの中火で約1時間30分、骨から身が簡単にはずれるようになるまで煮る。途中、2～3回鍋底をかき混ぜて焦げつくのを防ぐ。
- 3長ねぎは小口切りにする。粗塩と粗びき黒こしょうを混ぜておく。
- 4(2)を器に盛り、(3)を適量入れて食べる。
ポイント
- もち米の膜がふた代りになっています。
- 途中、鍋底が焦げつかないように混ぜること。
- 朝鮮人参には独特の風味と滋養があります、粉末があれば香りづけに加えてもよいでしょう。