材料 (6人分)
- 白菜1/2株(1kg)
- じゃが芋(メークイン)4個(500g)
- にんじん2本(300g)
- 玉ねぎ(大)1個(250g)
- ベーコン(厚切り)400g
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- ▼ソース
- マスタード あらびき大さじ4
- 生クリーム大さじ2
作り方
- 1白菜は長さを半分に切り、葉先は幅を2～3等分に切る。葉元は芯をつけたまま縦4等分に切る。じゃが芋、にんじんは皮をむき、それぞれ半分に切る。玉ねぎは6つ割りにする。
- 2ベーコンは長さを2～3等分し、熱湯に通して油抜きをする。
- 3厚手の鍋に白菜をきっちり詰め、その上にじゃが芋、にんじん、玉ねぎをのせ、水1/2カップを注ぐ。塩、こしょうをふり、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で約10分蒸し煮にする。かさが減ったらベーコンを加え、弱火にして20～30分、すべての野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 4マスタードに生クリームを混ぜてソースを作る。
- 5器に野菜とベーコンを盛り、ソースを添える。煮汁は別盛りにし、好みで黒こしょうをひく。
ポイント
- 野菜もベーコンも大ぶりにカットして鍋に入れて蒸し煮します。
- 白菜は芯をつけたまま等分に切って内側を洗うとよい。
- ベーコンは面倒でも熱湯に通しておくこと(このひと手間がおいしくなる!)。
- じゃが芋はメークインがおすすめ。
- 野菜から出る水分がポイント、水気が出る白菜(葉元)を一番下に入れること。
- 煮ているうちに水分が出て‘かさ’が減ってくるので、最初はみ出していてもOK。