材料 (2人分)
- むきえび16匹(350g)
- しょうが(みじん切り)小さじ1/2
- にんにく(みじん切り)小さじ1/2
- 長ねぎ(細切り)1/2本
- レタス(細切り)適量
- 塩適量
- 片栗粉適量
- 油適量
- ☆えびの下味
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう適量
- 片栗粉大さじ1
- ☆炒め調味料
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1むきえびは塩と片栗粉、水適量でもんで洗い、水分を取って包丁で叩いて薄くのばし、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
- 2炒め調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
- 3鍋に油適量を熱し、えびを強火で両面焼き、取り出す。
- 4鍋に油少量を足し、しょうがとにんにくのみじん切りを弱火で炒め、えびを戻し入れて(2)を強火でからめ、長ねぎの細切りを加え、レタスを敷いた器に盛る。
ポイント
- えびは包丁で叩いて火通りを早くし、味をからみやすくする。えびは強火で薄く焼き色をつける。