材料 (4人分)
- 炒り大豆100g
- ゆでだこ200g
- にんじん1/3本(70g)
- ごぼう1/4本(70g)
- 干し椎茸2枚
- だし昆布5cm角
- ▼煮汁
- 干し椎茸のもどし汁3カップ
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1干し椎茸は3カップ強の水に浸してもどし、もどし汁を絞って1cmの角切りにする。もどし汁は足りなければ水を足して3カップにしておく。
- 2にんじん、ごぼうは洗って1cmの角切りにする。ゆでだこも同じくらいの大きさの角切りにする。だし昆布はハサミで5mm角に切る。
- 3鍋に椎茸のもどし汁、酒、砂糖を合わせ、ゆでだこ、にんじん、ごぼう、椎茸、だし昆布を加えて火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、10分ほど煮る。
- 4(3)に炒り大豆を加え、弱火にしてさらに10分ほど煮る。最後にみりん、しょうゆを加えて5～6分煮る。
ポイント
- 大豆と相性の良いたこをプラスした五目豆、
大豆のサポニンの効果で、たこがやわらかく煮えます。 - 根菜やたこは大豆の大きさに揃えるように切ること。
- 調味料を加えたら、ふたをしないで汁気をとばすように煮ます。