材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1丁(400g)
- かき(生食用)300g
- 根三つ葉1わ(300g)
- 大根1/2本(500g)
- だし昆布10cm角
- 酒1/4カップ
- 粗塩少々
- 水2カップ
- ▼ポン酢
- かぼすの絞り汁1/2個分(大さじ1)
- 酢大さじ1/2
- しょうゆ1/4カップ
- みりん大さじ1
- 万能ねぎの小口切り大さじ4
- 粉唐辛子適量
作り方
- 1豆腐は8等分のやっこに切る。かきはザルに入れて塩少々をふり、ざっと混ぜて流水で洗う。根三つ葉は根を切り落とし、5cm長さに切る。
- 2かぼすの絞り汁、酢、しょうゆ、みりんを合わせてポン酢を作る。
- 3大根は皮ごと粗いおろし器ですりおろす。だし昆布は4等分に切る。
- 4食卓用鍋に大根おろし、だし昆布、酒、粗塩、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐、かき、根三つ葉の順に入れ、豆腐が芯まで温まるまで煮る。
- 5各自汁ごと器にとり、ポン酢、万能ねぎ、粉唐辛子をふって食べる。
ポイント
- 冷たい豆腐は興ざめです!豆腐の芯が温まるまで煮ること。