材料 (4人分)
- ぶり3切れ(360g)
- 塩麹(後述参照)100g
- 大根1/4本(300g)
- にんじん1本(120g)
- しょうが1かけ
- 酒1/4カップ
- ■塩麹(でき上がり450g分)
- 米麹(乾燥)200g
- 粗塩30g
- みりん大さじ2
- 湯(50～60℃)1カップ
作り方
- 1ぶりは1切れを4等分に切り、ボウルに入れて塩麹をまぶし、室温に1時間以上おいてから、ラップをして冷蔵庫に一晩おく。
- 2大根は大きめの一口大の乱切り、にんじんは小さめの一口大の乱切りにする。しょうがは薄切りにする。
- 3鍋に大根、にんじん、しょうがを入れ、(1)のぶりを塩麹ごと入れ、酒、水3カップを加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、中火で野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。
- 塩麹は魚や肉にまぶして焼いたり、生野菜にまぶして即席漬けにしてもおいしい。また、水気をきった豆腐にまぶしてラップで包み、1～2日冷蔵庫において食べるのもおすすめ。
ポイント
- 乾燥の米麹に粗塩を手でよくもみ込むこと。
- 日が経つにつれ発酵がすすみ、ねっとりとしてうま味が増してきます。
- 保存は消毒した瓶に入れて、時々様子をみて混ぜ、変化を楽しみましょう。
- 煮ものに使うほか、鶏肉などをまぶして焼いたり、おにぎりに塗って焼きおにぎりにもおすすめ。