にしんと早煮昆布の煮もの

作り方

1. 1身欠きにしんは背ビレを切って腹骨をそぎとり、熱湯にさっと通す。流水に当てながら指先で残ったウロコをとり除き、水気をきって長さを半分に切る。
2. 2昆布はさっと洗って2～3分おき、ハサミで2～3cm角に切る。
3. 3鍋に水1カップと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら身欠きにしんを並べ入れ、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、ちぎった梅干しと種を加える。落としぶたをして弱火で15分煮て火からおろし、粗熱がとれるまでそのままおいて味を含ませる。
4. 4身欠きにしんを器に盛り、昆布を盛り添える。