レピレピ

鶏手羽元とかぶのみそ煮

材料 (4人分)

  • 鶏手羽元10~12本(600g)
  • かぶ(葉つき)600g
  • 赤唐辛子2本
  • ▼煮汁
  •  水3カップ
  •  酒大さじ3
  •  みそ大さじ3+1/2
  •  砂糖大さじ1

作り方

  1. 1かぶは茎を3cmほど残して葉を切り落とし、茎のまわりの汚れた皮をむいて縦半分に切り、水の中で竹串を使って根元の汚れを落とす。葉は5cm長さに切る。
  2. 2鶏手羽元は水気をふきとる。
  3. 3赤唐辛子は種を除く。
  4. 4フライパンを中火で熱し、鶏手羽元と赤唐辛子を入れ、返しながら7~8分かけて表面全体に焼き色をつけ、出てきた脂をペーパータオルでふきとる。
  5. 5(4)に分量の水を加え、煮立ったらアクと脂をすくいとり、酒を加えてふたをし、弱めの中火で30分ほど煮込む。
  6. 6(5)にかぶを加え、みそと砂糖を合わせて煮汁で溶いて加えて落としぶたをして煮、5分たったらかぶの葉を加え、かぶがやわらかくなるまで煮る。仕上げに落としぶたをはずし、火を強めて煮汁にとろみがつくまで煮る。

ポイント

  • 鶏手羽先は煮込んだときにアクが出ないように、しっかり焼きつけておくこと。
  • かぶは皮はむかずに縦半分に切って、水に放して茎の間の泥を落とします。
  • かぶは煮すぎると崩れてしまうので、注意しましょう。
  • みその辛さにより砂糖の量を加減しましょう(甘めのみその場合は砂糖を入れなくてもOK)。
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