レピレピ

肉だんごの黒ごまあん

材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  •  豚ひき肉400g
  •  しょうゆ大さじ1
  •  こしょう少々
  •  酒大さじ1
  •  卵1個
  •  おろししょうが1かけ分
  •  れんこん100g
  •  片栗粉大さじ1
  • ▼黒ごまあん
  •  鶏ガラスープの素小さじ1/2
  •  湯1カップ
  •  酒大さじ1+1/2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  砂糖小さじ2
  •  豆板醤小さじ1/2
  •  練り黒ごま大さじ2+1/2
  •  片栗粉小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • 長ねぎ1/2本
  • 小松菜1わ(200g)

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、細かく刻む。
  2. 2ボウルに冷蔵庫から出したてのひき肉を入れ、しょうゆ、こしょう、酒を加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、卵を加えて練り混ぜる。さらにおろししょうが、(1)のれんこんを加え、片栗粉も加えてなじむまで混ぜる。
  3. 3(2)を30分ほど冷蔵庫で冷やしたのち、20等分してだんごに丸める。
  4. 4長ねぎは粗みじん切りにする。小松菜は3~4cm長さに切り、熱湯に粗塩、油各少々を加えた中で色よくゆで、ザルに上げて水気を押し絞り、温めた器に敷いておく。
  5. 5フライパンに油を1cmほどの深さに入れて中温に熱し、(3)に薄く片栗粉をまぶして入れ、全体をこんがりと揚げ焼きにしてとり出す。
  6. 6フライパンをきれいにし、鶏ガラスープの素、湯、酒、しょうゆ、砂糖、豆板醤を入れて煮立て、練り黒ごまを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  7. 7(6)に(5)の肉だんごを加え、(4)の長ねぎの半量も加えてひと混ぜする。小松菜の上に盛り、残りの長ねぎをふりかける。

ポイント

  • ジューシーな肉だんごのポイントは、
    ひき肉は肉の温度、ひき肉は冷蔵庫で冷たく冷やしたものを練り混ぜ、
    混ぜた肉だねは30分冷蔵庫で休ませること。
  • 揚げ時間は4分位。
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