肉だんごの黒ごまあん

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、細かく刻む。
2. 2ボウルに冷蔵庫から出したてのひき肉を入れ、しょうゆ、こしょう、酒を加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、卵を加えて練り混ぜる。さらにおろししょうが、(1)のれんこんを加え、片栗粉も加えてなじむまで混ぜる。
3. 3(2)を30分ほど冷蔵庫で冷やしたのち、20等分してだんごに丸める。
4. 4長ねぎは粗みじん切りにする。小松菜は3～4cm長さに切り、熱湯に粗塩、油各少々を加えた中で色よくゆで、ザルに上げて水気を押し絞り、温めた器に敷いておく。
5. 5フライパンに油を1cmほどの深さに入れて中温に熱し、(3)に薄く片栗粉をまぶして入れ、全体をこんがりと揚げ焼きにしてとり出す。
6. 6フライパンをきれいにし、鶏ガラスープの素、湯、酒、しょうゆ、砂糖、豆板醤を入れて煮立て、練り黒ごまを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 7(6)に(5)の肉だんごを加え、(4)の長ねぎの半量も加えてひと混ぜする。小松菜の上に盛り、残りの長ねぎをふりかける。