材料 (4人分)
- ぶり4切れ(400g)
- (粗塩、こしょう各少々)
- にんにく1かけ
- ミディトマト8個(400g)
- ▼バルサミコソース
- バルサミコ1/2カップ
- はちみつ大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ1
- 粗塩、こしょう各少々
- クレソン1束
作り方
- 1ぶりは粗塩、こしょうをふって20～30分おき、水気をふく。
- 2にんにくは半分に切って叩きつぶす。トマトはヘタを除く。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらぶりを並べ入れ、中火で両面をこんがりと焼いて火を通す。このとき、すき間にトマトも入れて一緒に焼く。
- 4温めた器にぶりとトマトを盛る。
- 5フライパンの油をふきとり、はちみつを加えてキャラメル状になるまで焦がし、バルサミコを加えて半量になるまで煮つめ、しょうゆ、粗塩、こしょうを加える。
- 6(5)のソースをぶりにかけ、クレソンを添える。
ポイント
- ぶりは塩、こしょうをして20～30分おいて余分な水分や臭みを除きます。
- ぶりの表面にこんがり焼き色をつけること。
- ソースのはちみつは茶色く泡が立つまで焦がしてからバルサミコを加え、半量になるまで煮詰めてとろみをつけます。
- 脂ののったぶりに甘酸っぱいバルサミコのソースがよくマッチしています。