レピレピ

かれいとベーコンの煮込み

材料 (2人分)

  • からすがれい2切れ(200g)
  • しいたけ2枚
  • 赤ピーマン1個
  • ベーコン50g
  • 長ねぎ1本
  • しょうが(薄切り)5g
  • にんにく(みじん切り)小さじ1/2
  • 片栗粉適量
  • 適量
  • ☆かれいの下味
  • 小さじ1/3
  • 紹興酒小さじ2
  • こしょう適量
  • ごま油適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒小さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • オイスターソース小さじ2
  • 200ml
  • 砂糖小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉適量
  • ごま油適量

作り方

  1. 1からすがれいは半分に切り、かれいの下味の塩、紹興酒、こしょう、ごま油をまぶして10分置く。
  2. 2ベーコンは3cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って4〜5cm長さに切り、赤ピーマンは一口大に切り、しいたけは半分に切る。
  3. 3かれいに片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱して両面を中火で煎り焼き、取り出す。
  4. 4鍋に油を足して、しいたけ、赤ピーマンの順に中火で炒め、ベーコン、長ねぎ、しょうがの薄切り、にんにくのみじん切りを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを炒めて香りを出し、水、砂糖を加えて煮立て、かれいを戻し入れ、中火で2分煮る。
  5. 5かれいを取り出して器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えてかれいの上からかける。

ポイント

  • かれいは下味をつけて10分置き、味をしみ込ませる。かれいは表面を焼いて煮崩れないようにする。
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