材料 (4人分)
- かき(加熱用)300g
- 木綿豆腐2丁(600g)
- かぶ(葉つき)4個(500g)
- だし汁4カップ
- 酒大さじ2
- 塩大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 粉山椒適量
作り方
- 1かきはザルに入れて塩水の中でふり洗いし、水気をきる。
- 2豆腐は軽く水気をきり、1丁を6等分に切る。
- 3かぶは洗って葉を切り落とし、皮つきのまますりおろす。葉は熱湯でさっとゆで、水にとって水気を絞り、2～3cm長さに切る。
- 4土鍋にだし汁を入れ、酒、塩、しょうゆ、みりんで調味し、おろしたかぶ、豆腐を加えて火にかける。煮立ったら中火にして5～6分煮、かきを加える。かきに火が通ったらかぶの葉を散らし入れる。
- 5各自器にとり分け、粉山椒をふって食べる。
- 鍋の締めは雑炊がおすすめ。具を食べ終わったら温かいごはんを加えてひと煮し、塩味をととのえる。
ポイント
- かきはよく水洗いをすること(ヒダの間をきれいに)。
- かぶは皮ごとすりおろします。
- かきがぷっくりしたところが、食べごろです。
- この鍋、〆には雑炊がおすすめ。