レピレピ

野菜ゴロゴロのミートローフ

材料 (6人分)

  •  合びき肉400g
  •  パン粉1カップ
  •  牛乳1/4カップ
  •  卵1個
  •  おろし玉ねぎ大さじ2
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  にんじん1/2本(70g)
  •  さやいんげん10本
  •  しめじ1パック(100g)
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉2袋(12個)
  • ベーコン2枚(40g)
  • ▼ソースA
  •  ブラックオリーブ (スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
  •  にんにく1/2かけ
  •  レモン汁大さじ1
  •  オリーブ油大さじ2
  •  塩、こしょう各少々
  • ▼ソースB
  •  トマトケチャップ大さじ3
  •  オイスターソース大さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  豆板醤小さじ1/2
  • じゃが芋(小粒)300g

作り方

  1. 1にんじんは縦4つ割りにし、2cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分する。しめじは石づきをとり、小房に分ける。ベーコンは細切りにする。
  2. 2熱湯に塩少々を加えてにんじんを4~5分ゆで、さやいんげんを加えて2分ゆで、ザルに上げて冷ます。しめじ、水気をふいたうずら卵と合わせ、小麦粉大さじ1をふる。
  3. 3ボウルにパン粉、牛乳、卵、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。さらに、にんじん、さやいんげん、しめじを加えて混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。
  4. 4オーブンシートの上に(3)の生地を20×15cmの角型に広げ、上面にうずら卵を一文字に並べて埋め込み、オーブンシートで巻くようにして形を整える。オーブンシートごと天板にのせ、上面にベーコンを散らす。傍らに皮ごと半分に切ったじゃが芋ものせ、180℃のオーブンで40分焼く。
  5. 5ソースAの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ソースBの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。
  6. 6(4)が焼き上がったら、アルミ箔をかぶせて5~10分おいて落ちつかせる。食べやすく切り分けて器に盛り、じゃが芋と2種のソースを添える。

ポイント

  • 肉だねに入る卵、玉ねぎや調味料を先に混ぜてからひき肉を混ぜると、混ぜやすく粘りも出易い。
  • ゴロゴロ野菜たちに小麦粉をまぶしておくこと(のりの役目)。
  • 肉だねは空気をしっかり抜いておかないと、焼いたときにヒビ割れて、中のグが出てきてしまいます。
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