材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)250g
- (塩小さじ1/4 こしょう少々 酒大さじ1)
- 片栗粉大さじ2
- セロリ1本(100g)
- ピーマン3個(120g)
- しめじ1パック(100g)
- 花椒小さじ1/2
- 豆板醤小さじ2
- 水2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
作り方
- 1牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をふって下味をつける。
- 2セロリは幅の広い部分は縦半分に切り、斜め5mm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、種を除いて横に4等分に切る。しめじは小房にほぐす。
- 3花椒はすりこ木または包丁の腹で粗く砕く。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、牛肉に片栗粉をまぶして色が変わる程度に炒めてとり出す。
- 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、花椒を入れて弱火で香りよく炒め、豆板醤を加えてさっと炒める。セロリ、ピーマン、しめじを加え、全体に油がまわる程度にさっと炒める。
- 6分量の水を加え、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、再び煮立ってから1分ほど煮る。牛肉を戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ポイント
- 牛肉を炒める直前に片栗粉をまぶします(これがとろみになる)。
- しめじは細かくほぐします。
- しめじの代りに椎茸やえのきなど、お好みのきのこを使ってもよいでしょう。
- 花椒は中国の山椒、ピリッと舌に刺激があります。
- 辛いのが苦手な方やお子さん向けに、豆板醤の量は加減します。
- 白いごはんが欠かせない一品です、丼にしてもよい。