材料 (4人分)
- 米2合(360ml)
- 水400ml
- 酒大さじ1
- れんこん1節(200g)
- ちりめんじゃこ30g
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1/2
作り方
- 1米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水と酒を加え、30分以上浸してから普通に炊く。
- 2ボウルにしょうゆとみりんを合わせておく。
- 3れんこんは皮をむき、7～8mm厚さのいちょう切りにする。
- 4揚げ油を180℃に熱し、れんこんを入れて香ばしく色づくまで揚げ、揚げたての熱々を(2)につけ込む。次に油を少量(5mm深さほど)に減らし、じゃこをカリッと揚げて(2)に加える。
- 5炊きたてのごはんに(4)をつけ汁ごと加え、ふたをして10秒ほど蒸らし、全体をさっくりと混ぜる。
ポイント
- れんこんはシワシワになるまで揚げて、熱いうちに調味料につけ込むこと(調味料がよくなじむ)。
- じゃこを揚げる場合、油は最小限に減らしましょう(臭いが移り、ほかのものに使えない)。
- ごはんが炊き上がりの熱々、じゃことれんこんも熱いうちに混ぜたいので、ダンドリよくすすめることも大切。