材料 (4人分)
- 大根1/3本(500g)
- 大根の葉適量
- 生椎茸3枚
- 豚肉(切り落とし)200g
- ▼煮汁
- だし汁3カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 粗塩小さじ1/2～1
作り方
- 1大根は皮つきのまま5mm厚さのいちょう切りにする。大根の葉は4～5cm長さに切る。
- 2椎茸は石づきを除き、4等分のいちょう切りにする。
- 3豚肉は大きいものは食べやすく切る。
- 4鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、豚肉、大根、椎茸を加え、煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして中火で15～16分、大根がやわらかくなるまで煮る。さらに大根の葉を加えて4～5分煮る。
ポイント
- 大根は早く煮えるように薄切りのいちょう切りにします(味の染み込みもよい)。
- ほぼ、鍋に入れて煮るだけですが、煮立ったらアクをしっかりすくうことがおいしさの秘訣。