塩鶏と根菜の土鍋煮込み

作り方

1. 1鶏骨つきもも肉に分量の塩をすり込み、30分以上置く。
2. 2れんこん、大根、にんじん、ごぼうは、それぞれ5〜6cm長さの乱切りにし、ほうれん草は3cm長さに切る。
3. 3(1)の鶏肉を水で洗って水分を取り、鍋に油適量を熱して皮目から強火で香ばしく煎り焼いて取り出す。
4. 4土鍋に煮込み調味料の水、(3)、れんこん、大根、にんじん、ごぼうを入れ、紹興酒、こしょうを加えて強火で煮立ててアクを取り、煮立った状態の火加減にし、蓋をして40分煮る。
5. 5(4)に八角、花椒、洗った押し麦、ほうれん草を加えて12分煮る。