厚揚げと小松菜のみそ炒め

作り方

1. 1厚揚げはザルにのせて熱湯をかけ、水気をしっかりふいて7～8mm厚さに切る。酒としょうゆをからめ、炒める直前に片栗粉をまぶす。
2. 2小松菜は5～6cm長さに切って茎と葉にざっと分け、茎の太いものは縦半分に切る。もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。
3. 3長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは薄切りにし、にんにくは叩きつぶす。
4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、小松菜を茎、葉の順に入れて強火でさっと炒め、とり出す。
6. 6(5)のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら厚揚げを加えて焼きつけるように炒め、椎茸を加えてひと炒めする。合わせ調味料を加えてひと炒めし、小松菜を戻し入れて手早く炒め、ごま油少々をふって仕上げる。