ロール・キャベツ

作り方

1. 1玉ねぎ、にんじん、いんげんは5mm角に切り、フライパンにバターを熱し、塩、こしょうをし、弱火でしんなりするまで炒めて冷ます。パン粉は牛乳に浸す。
2. 2熱湯に少し多めの塩を加え、キャベツを入れてゆで、ザルに上げて粗熱を取る。
3. 3ボウルに詰めものの合いびき肉を入れ、分量の塩、こしょうをしてしっかり練り、(1)の野菜とパン粉、ブイヨン、ナツメグを加えて混ぜ、4等分して手に油をつけて俵形にまとめる。
4. 4キャベツ1枚を広げて芯の部分を軽く叩き、(3)を置いて包み、もう1枚で更に巻き、爪楊枝で止める。
5. 5鍋に(4)を並べ、ブイヨンを注いで煮立て、塩、こしょうをしてタイムを入れ、蓋をして弱火で15分煮込む。
6. 6(5)の爪楊枝を外し、スープと共に器に盛る。