わかさぎの香味煮

作り方

1. 1わかさぎはうろこと尾を取り、水で洗って水気をよくふき取る。
2. 2長ねぎは青い部分を取り、白い部分を斜め細切りにし、水洗いして水気を取る。
3. 3わかさぎにしょうゆをまぶし、フライパンに油大さじ2〜3を熱して入れ、中火で動かさないようにして表面を焼き固めて取り出す。
4. 4(3)のフライパンをふき、油適量を足して長ねぎの青い部分としょうがの皮を炒め、煮込み調味料の酒、水、砂糖、しょうゆ、酢、八角、シナモンスティックを合わせ、わかさぎを戻し入れて中火で約30分煮込む。
5. 5(4)が煮つまってつやが出てきたら、長ねぎとしょうがを取り出し、ごま油を加えてバットに取り出し、いりごまをふりかけ、粗熱を取って器に盛り、長ねぎの細切りをのせる。