レピレピ

たらと白菜の黒ごまトウチ炒め

材料 (4人分)

  • 生だら2切れ(200g)
  •  (酒小さじ1 塩小さじ1/4 こしょう少々)
  • 白菜2枚(300g)
  • にんじん1本(100g)
  • しょうがのみじん切り小さじ2
  • トウチのみじん切り大さじ1
  • すり黒ごま大さじ2
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  水大さじ1
  •  片栗粉小さじ1
  •  ごま油小さじ1

作り方

  1. 1生だらは1.5cm厚さのそぎ切りにし、酒、塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2白菜は幅を半分に切り、葉元は3cm幅のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のたらに片栗粉大さじ1をまぶして入れ、表面を焼きつけてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがのみじん切り、にんじん、白菜の葉元を順に加えて炒め、白菜が透き通ってきたら白菜の葉先を加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。
  6. 6(5)にたらを戻し入れ、トウチのみじん切り、合わせ調味料、すり黒ごまを加え、手早く炒め合わせる。

ポイント

  • 生だらの切り身は厚みを半分にしてから一口大に切ります。
  • 白菜の葉元はたらと大きさを切り揃えます。
  • たらはこんがり焼きつけておきます。
  • 白菜は水気が出てこないように、強火で炒めることがポイント。
  • 出来上がって時間をおくと、トウチがなじんで味が濃くなるので、
    出来立てをいただきましょう。
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