材料 (4人分)
- えび(無頭)250g
- 生マッシュルーム1パック(100g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- バター大さじ3
- 小麦粉大さじ6
- 牛乳3カップ
- 粗塩小さじ1+1/2
- こしょう少々
- ごはん(温かいもの)600g
- バター大さじ2
- カレー粉大さじ1
- 粗塩、こしょう各少々
- パセリ1茎
- バター小さじ4
- 粉チーズ大さじ2
作り方
- 1えびは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、殻をむき、大きいものは食べやすく切る。
- 2マッシュルームは石づきを切って薄切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 3鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを透き通ってくるまで炒め、小麦粉を加えて炒める。冷たい牛乳を加えて手早く混ぜ、かき混ぜながら中火で煮立てる。マッシュルームを加えて弱火で4～5分煮つめ、えびを加えて粗塩、こしょうで調味し、火を止める。
- 4温かいごはんにバターを混ぜ、なじんだらカレー粉、粗塩、こしょう、ちぎったパセリを加えて混ぜる。
- 5グラタン皿に(4)のごはんをふんわりと入れ、(3)をかけ、バターをちぎって散らし、粉チーズをふる。
- 6250℃のオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約20分焼く。
ポイント
- ホワイトソースの小麦粉は粉っぽさがなくなるまで炒めてから牛乳を加え、
たえず混ぜながらとろみをつけます。 - ごはんにバターを混ぜてからカレー粉を加えること(きれいな黄色に)。
- バターライスはホワイトソースがからみ易いように、ふんわりと盛っておきます。
- オーブントースターで焼く場合、焼き色がつくまで15分位かけて焼きます。