あっさり鴨鍋

作り方

1. 1合鴨胸肉の皮に縦に7mm幅に切り込みを入れ、フライパンで皮目を香ばしく焼き、出てきた油はふき取る。
2. 2(1)を3mm厚さのそぎ切りにし、合鴨の下味の酒、しょうゆ、みりんを合わせてまぶす。
3. 3水菜は4cm長さに切って軸と葉先に分け、長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
4. 4鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、長ねぎを加えて火が通ったら、水菜の軸、合鴨を並べ、水菜の葉を加えてサッと火を通す。
5. 5(4)におろしわさび、粉山椒を添え、途中でゆでそばを加えながら食べる。