材料 (2人分)
- さけ2切れ(200g)
- 万能ねぎ(小口切り)3本
- いりごま大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 油適量
- ☆さけの下味
- 塩小さじ1/3
- こしょう適量
- 酒小さじ2
- ☆味つけ調味料
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 酢大さじ1 1/2
- 酒小さじ2
- 花椒粉適量
- 一味唐辛子適量
- ごま油小さじ2
作り方
- 1さけは皮を取って斜めに1cm厚さに切り、さけの下味の塩、こしょう、酒で下味をつける。
- 2ボウルに味つけ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、酒を合わせる。
- 3さけに片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱し、両面を強火で煎り焼いて取り出す。
- 4鍋に(2)を加えて中火で煮つめ、花椒粉、一味唐辛子を加え、さけを戻し入れてからめ、万能ねぎの小口切り、いりごまを加えて火を止め、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
- 片栗粉はさけの表面に粉が吹くくらいにする。味つけ調味料は細かい泡が出てきて、つやが出るまでしっかり煮つめる。