材料 (4人分)
- 豚もも肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 長芋120g
- プロセスチーズ50g
- ▼衣
- 卵1個
- 小麦粉大さじ4
- 生パン粉2カップ弱(70g)
- レモン1/2個
作り方
- 1長芋は皮をむき、5cm長さ3mm厚さの短冊切りにし、24枚用意する。プロセスチーズは長芋の大きさに合わせて12枚の薄切りにする。
- 2豚肉は広げて塩、こしょうをする。
- 3長芋2枚の間にプロセスチーズをサンドし、これを12組作る。
- 4豚肉は3枚1組にする。まず1枚を広げて(3)を手前にのせ、揚げたときにチーズがはみ出さないように両端を折り、きっちり巻く。豚肉をもう1枚巻き、さらにもう1枚巻く。残りも同様にして12個作る。
- 5衣の卵をボウルに溶きほぐし、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。これに(4)をくぐらせ、パン粉をまぶす。
- 6揚げ油を180℃に熱し、(5)を半量ずつ約4分かけて色よく揚げ、中まで火を通す。
- 7器に盛り、くし形のレモンを添える。
ポイント
- 豚肉は大小組み合わせて、12組に分けておきます。
- 長芋はチーズの幅に合わせて切ります。
- ポイントはチーズがはみ出さないように、豚肉できっちり包み込むこと(揚げたときに流れ出ないように)。
- 衣はゆるめの天ぷら衣くらい!卵の大きさにより衣が固いときは水少々を足し、ゆるいときは小麦粉を足して調節します。
- 揚げ時間は3分30秒、30秒そのままおいて余熱で火を通します。