レピレピ

豆腐ハンバーグ きのこあん

材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグだね
  •  木綿豆腐1+1/2丁(450g)
  •  鶏ひき肉200g
  •  玉ねぎのみじん切り1/2個分(100g)
  •  片栗粉大さじ2
  •  塩小さじ3/4
  •  こしょう少々
  • ▼きのこあん
  •  生椎茸6枚(100g)
  •  しめじ1パック(200g)
  •  えのき茸1袋(100g)
  •  水1+1/2カップ
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  塩小さじ1/2
  •  片栗粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • おろししょうが1かけ分

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおいて水きりする。
  2. 2椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにする。しめじは小房に分ける。えのき茸は根元を切り落として3等分に切る。
  3. 3ボウルに(1)の豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、片栗粉、塩、こしょうを入れ、手でよく混ぜ合わせ、4等分にしてハンバーグの形にまとめる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して(3)を入れ、ふたをして中火で5~6分焼く。きれいな焼き色がついたらひっくり返し、ふたをずらしてさらに5~6分、中央が盛り上がって中に火が通るまで焼く。器に盛り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。
  5. 5あいたフライパンに(2)のきのこを入れ、強めの中火でさっと炒め、分量の水を加える。煮立ったら中火にし、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  6. 6(4)のハンバーグにきのこあんをかけ、おろししょうがを添える。

ポイント

  • 焼いている途中は動かしたりせず、ふたをずらしでじっくり焼くこと。
  • 焼き上がりは真ん中を触ってみて弾力がでていればOK。
  • あんのしめじは1本ずつほぐしておくこと。
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