材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
- にんじん1本(200g)
- れんこん400g
- しめじ1パック(200g)
- 水1+1/2カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みそ大さじ2
作り方
- 1鶏肉は余分な脂をとり除いて2cm角に切り、酒、しょうゆをもみ込む。
- 2にんじんは乱切りにする。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさっと通してザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを切って小房に分ける。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて表面の色が変わるまで炒め、にんじん、れんこんを加えて2分ほど炒める。分量の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったらアクをとり、しめじを加える。
- 4落としぶたをして弱めの中火で約25分、野菜がやわらかくなるまで煮る。煮汁でみそを溶いて加え、煮汁が少なくなるまで煮つめる。
ポイント
- しめじは大まかにほぐしておきます(バラバラにしない)。
- 根菜に油をよくまわしてから水を加えて煮ます。
- にんじんが柔らかくなったら煮汁でみそを溶いて入れます。
- みそを加えて、煮汁がなくなるまでツヤっと照りがでたら煮上がりです。