材料 (4人分)
- 鶏骨つき肉(ぶつ切り)800g
- れんこん1節(200g)
- にんじん(大)1本(200g)
- ごぼう1本(150g)
- だし汁5カップ
- 酒1/2カップ
- 粗塩小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- ▼薬味
- 粒黒こしょう小さじ1/3
- 長ねぎのみじん切り1/3本分
- しょうゆ大さじ1
- 削りがつお1パック(3g)
- すり白ごま大さじ1+1/2
作り方
- 1鶏肉はさっと洗い、骨のかけらなどを除く。
- 2れんこん、にんじんは皮をむき、ごぼうはきれいに洗って皮つきのまま、それぞれ大きめの一口大に切る。
- 3鍋に根菜とだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と酒を加える。再び煮立ったらアクをとり、火を弱めてふたをし、30分煮る。
- 4薬味を作る。削りがつおは空炒りして冷まし、手でもんで粉にする。粒黒こしょうは叩いてつぶし、長ねぎ、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、粉がつおとすりごまを加えてざっと混ぜる。
- 5(3)の根菜がやわらかくなったら粗塩、しょうゆで調味する。
- 6器に汁ごと盛り、薬味を好みに加えながら食べる。
ポイント
- だし汁はかつおだしがおすすめです。
- 鶏肉はぬるま湯で洗って、髄の部分をこすり洗いし、骨のかけらを除いておきます。
- 薬味のすりごまは最後に混ぜ、少しおいてしっとりさせます。
- スープにねぎやにんにくの薬味が入らないので、食べるときに薬味をプラスします。